“主要還是受供需關(guān)系影響”，周保華說，雖然金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)量比較穩(wěn)定，但周邊地區(qū)大蒜種植面積則常常忽大忽小，“周邊一些小產(chǎn)區(qū)的種植面積加起來100多萬畝，已經(jīng)遠遠超過金鄉(xiāng)，價格好時跟風(fēng)種，供給增加，蒜價就會下降，蒜價降了就大幅減種，供給下降價格就又會漲上去。”

供需矛盾之所以一直沒能有效緩解，根本原因是信息不暢。記者在采訪中了解到，由于缺乏權(quán)威信息發(fā)布機制，大蒜的市場供應(yīng)量一直是個謎，虛假信息趁機而入，影響了大蒜價格的平穩(wěn)運行。2012年7月，記者在金鄉(xiāng)縣采訪時，當(dāng)時市場上盛傳天氣原因造成大蒜產(chǎn)量大幅減少。由于沒有準確信息，許多蒜農(nóng)和蒜商都對市場進行了錯誤判斷。

其次，我國大蒜產(chǎn)業(yè)鏈比較短，作為“蓄水池”和“穩(wěn)定器”的大蒜深加工產(chǎn)業(yè)不發(fā)達，導(dǎo)致大蒜產(chǎn)業(yè)自身調(diào)節(jié)供需矛盾的功能不足，也助推了蒜價的暴漲暴跌。在以大蒜深加工為主的濟寧市食品工業(yè)開發(fā)區(qū)，今年10家企業(yè)消化的大蒜已達35萬噸。大蒜多數(shù)都是直接出口、內(nèi)銷，只有極少部分進入深加工環(huán)節(jié)。“產(chǎn)業(yè)鏈條過短，自然也難以對供需矛盾進行調(diào)節(jié)。”濟寧市食品工業(yè)開發(fā)區(qū)管委會主任劉旭說。

此外，游資炒作也助長了蒜價暴漲暴跌。像大蒜這種方便儲存的小宗農(nóng)產(chǎn)品，很容易成為游資覬覦的對象。比如500噸大蒜儲存在冷庫里，價格只要有1分錢的波動，涉及的資金就是1萬元。如此巨大的利益，誘惑著來自全國各地的游資。雖然國家曾明令禁止，但偷偷炒作的游資仍然沒能禁絕。

“國家層面應(yīng)有專門的機構(gòu)負責(zé)提供大蒜、生姜等小宗農(nóng)產(chǎn)品的種植、產(chǎn)量等信息，從宏觀上進行預(yù)警，防止虛假信息的泛濫和游資借機炒作。另外，還要從政策、資金、技術(shù)上鼓勵和支持大蒜精深加工，使大蒜真正成為一個健全的產(chǎn)業(yè)。”采訪中，不管是蒜農(nóng)、蒜商、還是當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門負責(zé)人，都提出了這樣的建議。